Voici une vidéo retrouvée dans nos archives Habanos… cette vidéo de 2003 vous présente le métier de sommelier à travers son travail effectué autour du cigare. Sachant que la bande son est en anglais, nous avons fait le choix de vous rajouter les sous-titres:
Un sommelier dédié aux cigares est qualifié pour conseiller et préparer un cigare premium. La sélection du bon cigare est importante. Son expertise guide votre choix.
Le bon choix
Ses conseils ne se font pas sur la taille du cigare, mais sont surtout axés sur ses arômes, son assemblage, sa marque et son ou ses terroirs d’origine.
Il sera en mesure de vous conseiller pour procéder à l’accord parfait entre votre cigare et votre apéritif, votre plat, votre vin ou bien encore le digestif que vous prendrez en fin de repas mais il sera également présent pour vous préparer le cigare avant dégustation.
La préparation du cigare
La première étape pour la préparation de votre cigare n’est pas la plus simple. A partir de la tête du cigare, le sommelier doit réaliser une coupe franche à environ 3 millimètres de son extrémité.
Le sommelier n’est pas seulement capable de couper le cigare pour vous le préparer, il peut également procéder à son allumage en utilisant une grande allumette ou une grande tige en cèdre avec laquelle il caressera l’extrémité du cigare afin de l’allumer. Durant quasiment une minute il tournera le pied du cigare afin de s’assurer que ce dernier soit allumé de façon uniforme.
Le cigare est enfin prêt à être dégusté et exprimé toute la complexité de ses arômes ainsi que la richesse de ses saveurs.
Le rôle du sommelier du cigare dans l’industrie hôtelière
Dans les établissements de prestige tels que les hôtels cinq étoiles, les clubs privés et les lounges spécialisés, le sommelier du cigare occupe une place essentielle. Sa mission dépasse la simple vente de cigares ; il s’agit de créer une expérience sensorielle complète et mémorable pour chaque client.
Expertise et conseils personnalisés
Le sommelier du cigare possède une connaissance approfondie des différents terroirs, des méthodes de fabrication et des profils aromatiques des cigares. Cette expertise lui permet de guider les clients dans leur choix, en tenant compte de leurs préférences personnelles, des mets dégustés et des boissons consommées. Par exemple, il saura recommander un cigare léger pour un novice ou un cigare plus corsé pour un amateur averti, tout en suggérant des accords harmonieux avec des spiritueux, des vins ou même des cafés.
Création d’une ambiance raffinée
Au-delà des conseils, le sommelier du cigare est responsable de l’atmosphère du fumoir ou du lounge à cigares. Il veille à ce que l’environnement soit accueillant, confortable et propice à la détente, en sélectionnant avec soin le mobilier, l’éclairage et la musique. Cette attention aux détails contribue à offrir aux clients une expérience immersive et luxueuse.
Gestion de la cave à cigares
Le sommelier du cigare est également en charge de la gestion de la cave à cigares de l’établissement. Il sélectionne et achète les cigares auprès des producteurs ou des distributeurs, en veillant à proposer une gamme variée et de qualité. Il assure le stockage optimal des cigares, contrôlant l’humidité et la température pour préserver leurs qualités organoleptiques. De plus, il gère les stocks et anticipe les besoins en fonction de la demande et des tendances du marché.
Formation du personnel
Pour garantir un service irréprochable, le sommelier du cigare forme le personnel de l’établissement aux subtilités de l’univers du cigare. Il transmet ses connaissances sur les différentes variétés, les techniques de coupe et d’allumage, ainsi que sur l’étiquette à respecter lors du service. Cette formation permet au personnel d’assister efficacement le sommelier et d’assurer une expérience cohérente et de haute qualité aux clients.
Organisation d’événements et animations
Le sommelier du cigare joue un rôle clé dans l’organisation d’événements thématiques, tels que des dégustations privées, des ateliers d’initiation ou des soirées accords cigares et spiritueux. Ces animations enrichissent l’offre de l’établissement, fidélisent la clientèle existante et attirent de nouveaux amateurs en quête d’expériences uniques.
En résumé, le sommelier du cigare est un acteur incontournable dans l’industrie hôtelière haut de gamme. Grâce à son expertise, sa passion et son sens du service, il transforme la dégustation d’un cigare en un moment d’exception, renforçant ainsi la réputation et l’attractivité de l’établissement qu’il représente.
Formation et certifications internationales pour les sommeliers du cigare
Le métier de sommelier du cigare requiert une expertise approfondie, acquise grâce à des formations spécialisées et des certifications reconnues. Plusieurs institutions internationales proposent des programmes dédiés aux professionnels souhaitant maîtriser l’art du cigare et offrir une expérience exceptionnelle à leur clientèle.
International Association of Cigar Sommeliers (IACS)
L’International Association of Cigar Sommeliers (IACS) est une organisation dédiée à la formation et à la certification des professionnels de l’hôtellerie dans la gestion, le service, l’accord et la compréhension des cigares. Leur programme phare, le Cigar Sommelier Certificate, est reconnu mondialement et couvre des sujets tels que l’histoire du tabac, les techniques de dégustation et les accords mets-cigares. Les formations de l’IACS combinent des modules en ligne et des sessions en présentiel, totalisant environ 60 heures d’étude. Les participants doivent réussir des évaluations écrites et orales pour obtenir la certification.
Tobacconist University
La Tobacconist University propose le programme Certified Cigar Sommelier Tobacconist (CCST), conçu pour les professionnels de l’hôtellerie et du commerce de détail. Ce programme en ligne offre une formation complète sur les fondamentaux des cigares, le service à la clientèle et les techniques de vente. Les candidats doivent réussir un examen final pour obtenir la certification. La Tobacconist University propose également d’autres certifications, telles que le Certified Retail Tobacconist (CRT) et le Certified Consumer Tobacconist (CCT), adaptées à différents profils professionnels et niveaux d’expertise.
Certified Cigar Master Program
Le Certified Cigar Master Program offre une formation exhaustive sur l’appréciation des cigares, englobant la production, la dégustation et la commercialisation. Ce programme est destiné aux professionnels souhaitant approfondir leurs connaissances et compétences dans le domaine du cigare. Les détails spécifiques concernant le contenu du cours, la durée et les modalités d’inscription sont disponibles sur leur site officiel.
Ces certifications permettent aux sommeliers du cigare d’acquérir une reconnaissance professionnelle et d’améliorer leurs compétences, contribuant ainsi à offrir une expérience client de haute qualité dans l’industrie hôtelière et au-delà.
Compétences et connaissances requises pour un sommelier du cigare
Le métier de sommelier du cigare exige une expertise approfondie et une maîtrise de divers domaines liés à l’univers du tabac. Voici les principales compétences et connaissances indispensables pour exceller dans cette profession.
Terroirs et régions productrices
Comprendre l’influence des différentes régions productrices sur les caractéristiques des cigares est essentiel. Chaque terroir confère des particularités uniques aux feuilles de tabac, influençant le goût, l’arôme et la puissance du cigare. Un sommelier doit être capable d’identifier et d’expliquer ces nuances aux clients, en s’appuyant sur une connaissance approfondie des principales zones de production telles que Cuba, la République dominicaine, le Nicaragua et le Honduras.
Processus de fabrication
La maîtrise des étapes de la culture du tabac, de la récolte à la fermentation, jusqu’au roulage des cigares, est cruciale. Cette compréhension permet au sommelier d’évaluer la qualité d’un cigare et d’informer les clients sur les techniques artisanales employées. Connaître les différents types de feuilles (tripe, sous-cape, cape) et les méthodes de vieillissement contribue à une appréciation plus fine des produits proposés.
Techniques de dégustation
Être capable d’évaluer les arômes, les saveurs et la construction d’un cigare est fondamental pour conseiller au mieux les clients. Le sommelier doit développer une palette sensorielle affinée, capable de détecter les subtilités et les défauts éventuels d’un cigare. La pratique régulière de la dégustation, notamment à l’aveugle, et la tenue d’un journal de dégustation sont recommandées pour affiner cette compétence.
Accords cigares et boissons
Savoir associer les cigares avec des spiritueux, vins ou autres boissons est essentiel pour sublimer l’expérience gustative des clients. Le sommelier doit comprendre les interactions entre les profils aromatiques des cigares et des boissons, afin de proposer des associations harmonieuses. Cette compétence nécessite une connaissance approfondie des caractéristiques des différentes boissons et une capacité à adapter les recommandations aux préférences individuelles des clients.
Compétences interpersonnelles et service à la clientèle
Au-delà des connaissances techniques, un sommelier du cigare doit posséder d’excellentes compétences en communication et en service à la clientèle. Être à l’écoute des préférences des clients, savoir poser les bonnes questions et adapter ses recommandations en conséquence sont des qualités indispensables pour offrir une expérience personnalisée et mémorable.
Veille et formation continue
Le monde du cigare étant en constante évolution, le sommelier doit se tenir informé des nouvelles tendances, des sorties de produits et des évolutions du marché. Participer à des formations continues, assister à des événements spécialisés et entretenir un réseau professionnel permettent de maintenir un haut niveau d’expertise et de proposer des conseils toujours pertinents.
En maîtrisant ces compétences et connaissances, le sommelier du cigare est en mesure d’offrir un service de qualité, enrichissant l’expérience des amateurs de cigares et contribuant à la réputation de l’établissement qu’il représente.
